PMD napisał
Słowo się rzekło. Obiecałem, więc podaję przepis na karpia nadziewanego pieczarkami / borowikami (wybór zależnie od gustu). Przepis dotyczy powszechnie dostępnego dwukilogramowego egzemplarza CYPRINUS CARPIO; w przypadku nadziewania większego egzemplarza należy odpowiednio zmodyfikować przepis.
Ponieważ pieczemy karpia nadziewanego, na wszelki wypadek przypomnę, że nie należy go pozbawiać głowy ani nadmiernie rozcinać. Cało¶ć po upieczeniu i podaniu na odpowiednim półmisku prezentuje się nadzwyczaj estetycznie, szczególnie jeżeli jest to sztuka wielko¶ci 4 - 5 kg. Osoby o podwyższonej wrażliwo¶ci i estetycznym niedosycie mog± wyżyć się twórczo zdobi±c półmisek zielenink±, owocami itp. I tylko tak dla zasady przypominam, że choć często o karpiu wyrażamy się słowem „prosiaczek”, prosiaczkiem on nie jest. Dlatego też próba udekorowania naszego dania jabłuszkiem wetkniętym w pyszczek będzie już przesad±.
RYBA: Karpia sprawić, oczy¶cić, wypatroszyć. Obci±ć płetwy górne i dolne, usun±ć oczy. Rybę opłukać, natrzeć sol± na zewn±trz oraz wewn±trz. Napchać farszem, zaszyć (dratw±), piec na ruszcie (nie na rożnie!). Pod ruszt podłożyć blachę i od czasu do czasu polewać karpia ¶ciekaj±cym tłuszczem. Piec ok. 40 min w temperaturze 180 – 200 stopni Celsjusza.
FARSZ: 15 dkg pieczarek / borowików drobno pokrojonych dusimy z dwoma łyżkami wody, sol± i pieprzem przez 10 min. Ucieramy łyżeczkę masła z dwoma żółtkami i mieszamy z pieczarkami oraz dwoma łyżkami bułki tartej. Na koniec dodać pianę ubit± z białek z dwóch jajek.
Smacznego.
PMD