Tym razem małe „co nieco” z kuchni orientalnej. Podane poniżej przepisy dostałem od pracującego w Polsce tajskiego kucharza. Gwarantuję ich niepowtarzalność, a zarazem z góry uprzedzam, że nie mają one nic wspólnego z daniami (sosami), serwowanymi w tak licznych w naszym kulinarnym krajobrazie tzw. budach (określenie bardzo adekwatne do jakości posiłków) z orientalnym jadłem.

Z kuchnią tajską zetknąłem się stosunkowo niedawno, ot kilka lat temu, a w zasadzie tajskie specjały same trafiły na mój stół, za sprawą pojawienia się pod moim domem niewielkiego lokalu specjalizującego się w tej kuchni, stanowiącego swego rodzaju filię dużej restauracji zlokalizowanej w centrum Warszawy. Powiem krótko – to była miłość od pierwszego wejrzenia. Aromat mleczka kokosowego, świeżej kolendry, sosu rybnego, pikantnych past curry, trawy cytrynowej, czosnku, ostrych papryczek i bazylii powoduje, że ta miłość - choć wcale nie stara - absolutnie nie rdzewieje.

Zanim przejdę do samych przepisów chciałbym tylko pokrótce opowiedzieć o jednym z produktów, który bardzo powszechnie jest używany w kuchni tajskiej, a mianowicie sosie rybnym. Produkt ten jest już od około 2 – 3 lat powszechnie dostępny na polskim rynku, ale jak mniemam, nie wszyscy w przeciwieństwie do sosu sojowego go znają. Sos ma lekko brązowawa barwę (miodową) i jest wyrabiany z fermentujących na słońcu rybek i owoców morza (jest też podobnie jak sos sojowy bardzo słony). Z tego powodu ma bardzo intensywny zapach, który nie dla każdego może być przyjemny. Nie należy się tym jednak przejmować. Po zmieszaniu go z innymi składnikami dania, czy też przyprawami lub sosami ten aromat w znacznej mierze znika. Nie oznacza to jednak, że należy ten specjał stosować w nadmiarze.

Czez

P.S. Dysputę ze wspomnianym tajskim kucharzem odczułem w postaci zakwasów w ramionach... tak się nagadaliśmy!