- Mięsiwa z grilla, czyli dania dla jedynego prawdziwego nokilowca

Czez napisał

Ewa Wachowicz powiedziała, że premierowi się nie odmawia. Cóż zatem - ja biedny żuczek - mogłem zrobić, gdy jedyny prawdziwy nokillowiec wśród wędkarzy internautów, poprosił mnie o jakiś przepis, w którym nie ma ryby?

Oczywiście jedynemu prawdziwemu nokillowcowi - podobnie jak premierowi - odmówić nie można. Po krótkim wywiadzie, co do gustów kulinarnych jedynego prawdziwego nokillowca i uzyskaniu precyzyjnej informacji, że jak nie zje za jednym posiedzeniem minimum jednego kilograma mięsiwa, to za 15 minut chodzi głodny, zdecydowałem się na podanie przepisów na grillowane mięsko.

Karkówka z grilla

Znajomość tego akurat sposobu przyrządzania karkówki zawdzięczam żonie Stefana, usera WCWI i PW, którą w tym miejscu chciałbym serdecznie pozdrowić (zabrzmiało jakbym jakąś ciocię w teleturnieju TV pozdrawiał, ale pozdrowienia są szczere). Jest to moim zdaniem i nie tylko moim, najlepszy przepis na grillowaną karkówkę, a zapewniam Was, że troszkę różnie przyrządzonych karkówek w życiu zjadłem.

Składniki

- 10 kotletów ze schabu karkowego lekko posolonych

Marynata

Przygotowanie

1. Mieszamy dokładnie wszystkie składniki marynaty.
2. W dowolnym naczyniu układamy warstwami kotlety (szczelnie wypełniając naczynie), każdą warstwę obficie polewając marynatą.
3. Odstawiamy naczynie do lodówki na minimum 12 godzin (zdarzało mi się marynować karkówki nawet 48 godzin).
4. Wyjmujemy karkówki z lodówki na około 2 godziny przed rozpoczęciem grillowania, a następnie wyjmujemy je z marynaty i grillujemy. Resztę marynaty, która zostaje po wyjęciu karkówek, wykorzystujemy w trakcie grillowania, smarując karkówki tuż przed ich przewróceniem na drugą stronę. Czynność tę powtarzamy kilkakrotnie.

Szaszłyki z piersi kurzej z grilla

Składniki

- 1 średniej wielkości pierś kurza pokrojona wzdłuż w paski i posolona (uwaga: przed krojeniem należy odciąć tzw. polędwiczki – ze średniej piersi powinniśmy uzyskać 6 pasków + 2 polędwiczki, co daje nam 8 szaszłyków)

Marynata

Przygotowanie

1. Mieszamy składniki marynaty (bez oleju). Dopiero po wymieszaniu do powstałej masy dodajemy powoli olej, cały czas mieszając. Do marynaty wrzucamy paski z piersi kurzej.
2. Odstawiamy do lodówki i wyjmujemy tak samo, jak w przypadku karkówki.
3. Każdy pasek kurczaka przekłuwamy drewnianą szpadką do szaszłyków w 3 - 4 miejscach. Na końcu szpadki powinna powstać harmonijka z kurzego mięsa. Grillujemy.
4. Resztę marynaty wykorzystujemy tak, jak w przypadku karkówki, aż do wyczerpania całości marynaty.

Wątpiących informuję, że przygotowana w ten sposób pierś kurza nigdy nie będzie sucha, więc bez obaw.

Uwagi na koniec

Grillując należy pamiętać, aby grill był równomiernie i dobrze rozpalony. Grillowanie rozpoczynamy w momencie, gdy węgiel pokryje się lekką warstwą popiołu. Do smarowania mięsa marynatą nie stosuję „typowych” pędzelków grillowych, tylko dobrej jakości pędzelek malarski (od 4 lat ten sam, a grilluję często). Drewniane szpadki do szaszłyków należy przed ich użyciem moczyć w wodzie co najmniej 1 godzinę. W przeciwnym razie nam się spalą.

Przepisy pozwalam sobie zadedykować jedynemu prawdziwemu nokillowcowi, dla którego mam też drobny prezent, który noszę przy sobie od kilku miesięcy, a który wręczę Mu na majowym zlocie.

Czez