GOLONKA

[grzegorz_0108]

Wiem, że ten temat odbiega od wędkarstwa ale... proszę Adminów Szanownych o nie przenoszenie ww tematu do Off Topic.

O rybach mówimy wiele, o wędkowaniu, o sprzęcie i "sprawianiu" ryb.
Ale czasami spotykamy się po za rybkami a wtedy przyjemnie jest zjeść jakieś "męskie" danie popite napojem bogów. No i w zasadzie GOLONKA jest takim daniem. A nie tylko grilll !!!!

Od rana za mną chodziło coś dobrego - miałem to na języku. GOLONKA.
Ale jak ją zrobić? I tu Panowie zwracam się do Was, abyście zdradzili jak ów smakołyk przygotowujecie.

Sorki - takie zasady. A umieszczenie w Off Topic wcale nie oznacza, że temat zniknie bez odzewu. ;) Admin.

[mario_z]

Ja również z miłą chęcią dowiem się jak przyrządzić naprawdę dobrą golonkę.
_________________
Pozdrawiam
Mariusz
------------------------------------------------------------------
Wszędzie dobrze, ale na rybach najlepiej a spinning to moja druga miłość

[Monk]

Golonkę gotujemy, dodając następujące przyprawy: ziele angielskie / ze 3 ziarenka/, liść laurowy /ze 2 /, pieprz w ziarenkach /z 7/ i Vegetę. Gotować ok. 1-1,5 h na wolnym ogniu, aż będzie miękka.

Wykładamy na talerz, a gdy przestygnie, obsypujemy ją czerwoną słodką papryką. Pędzelniem pokrywamy ją miodem i wkładamy do żaroodpornego naczynia, do którego wlewamy pół szklanki -o zgrozo ! - piwa, i całość do piekarnika, nagrzanego do temp. 180 st. C.
Pieczemy do momentu, aż się zapiecze - ok. 30 min. Warto dolać w czasie pieczenia jeszcze z pół szklanki piwa, gdy odparuje "pierwsza porcja".

Monkowa życzy smacznego i mówi, że Monk taką lubi najbardziej! Skoro tak twierdzi - nie będę zaprzeczał. ;) Chrupiąca, rumiana skórka gwarantowana, a piwko pod nią samo wchodzi!
Dzięki za podpowiedź - nie musiałem nic mówić, a "córka teściowej" sama doszła do wniosku, że czas ją zrobić. Chyba czuje, że u ślubnego zbliża się wypłata. ;)

[pietruch]

Sam nie jem innej golonki niż pieczonej w piwie z warzywami z piekarnika.
Po wpisaniu tej frazy w google zobaczysz, że nie tylko ja jestem zwolennikiem takiego golonko .
Poezja z gatunku ciężkiej (2dni przerwy w jedzeniu gwarantowane).
I gdyby nie to, że dopadło mnie grypsko i z apetytem jestem na bakier to z chęcią bym wszamał takie golonko

Oczywiście wiadomo jaki jest jedyny słuszny napój do tej potrawy :.

[pietruch]

No i ktoś mnie uprzedził z tą golonką pieczoną dosłownie o minutę.
Ale redaktor punktuje, nie ma co !

[Monk]

Sorki - dałem dużo czasu. ;)

[Starydrwal]

Uważam że najsmaczniejsze jest jedzenie proste i nieprzekombinowane. Jedyny warunek to dużo i tłusto Golonkę ugotować z dodatkiem soli, liścia laurowego, ziela angielskiego, całych ziaren pieprzu i czosnku granulowanego. Kiszoną kapustę dusić na smalcu. Konieczna płytka pod garnkiem bo łatwo przypalić. Na uformowany z kapusty kopczyk kładziemy golonkę i zajadamy. Na wywarze można zrobic barszcz czerwony z własnoręcznie zakiszonych buraków. W termos i na jesienne sandacze. Krupnik też jest pyszny. Smacznego.

[stef]

Golonkę peklujemy 4-5 dni w soli peklowej. Potem płuczemy. Potem gotujemy. Potem smarujemy roztworem miodu i sosu sojowego. Potem pieczemy. Potem zjadamy i dużo popijamy piwem. Potem odpoczywamy 3-4 dni.

[cichy]

:arrow:

[Monk]

Nie wrzucasz tam całej barci, tylko troszeczkę - dla złotej, chrupiącej skórki. Wcale się to z musztardą nie gryzie - smaku miodu nie poczujesz.

[Robert]

Właśnie otworzyłem wino…"Egri Bikavér" : , przywiozłem z Polski, bo przecież tutaj…"dba się o podniebienia"… : Co prawda nie mam dzisiaj golonki ale polecam takie zestawienie : .
Chociaż wyższości piwa do golonki nie podważam to jednak od czasu do czasu warto zmienić przyzwyczajenia. Doskonałe "vin de table" ten "Egri" no i co tu mówić… historia…

[cichy]

:arrow:

[Monk]

Miło mi, że mogłem wzbudzić coś więcej niż niechęć. ;)
Jedni lubią "siną", mnie bardziej smakuje rumiana - polecam.

[sacha]

[sacha]

[losos24]

[Robert]

Jak mawia mój kolega „na węgierskie wykrztuśne zupełnie O.K.” : Wcale nie jest takie najgorsze to wino. Właściwie w kraju to nie wiem, jakich wytrawnych szukać. Za francuskie nie mam ochoty potrójnie przepłacać, a poza tym w Polsce pije piwo .

[cichy]

:arrow:

[dzepetto]

Cichy, jako "donosicielowi kawy" radzę robić to, do czego zostałeś powołany. Poproś ładnie małżonkę i donoś jej kawę, żeby chęci nie zabrakło przy przygotowywaniu goloneczki :

[cichy]

[sacha]

[Monk]

A może wystarczy podpuszczenie, że przepisy podchwyciły żony kolegów i teraz o niczym innym nie mówią, jak o zachwytach nad talentami kulinarnymi swoich prześladowczyń? ;)

[the_animal]

[Monk]

Kupi, nie kupi - potargować się warto! :
Wszak kobitki są nieprzewidywalne... ;)

[Torque]

Golonkę wrzucam do wrzącego wywaru z warzyw (marchewka, pietruszka, seler, cebula opalona na ogniu) z listkiem laurowym i zielem angielskim . Gotuję do miękkości i zostawiam w wywarze na 12 godzin w chłodnym miejscu. Po tym czasie wyjmuję i piekę w piekarniku tak by skórka stała się chrupiąca.
Jeśli nie jestem w stanie wchłonąć całej ilości mięsiwa, z pozostałości robię galaretę z warzywami wykorzystując wywar.
_________________
Najgorszy dzień na rybach jest lepszy od najlepszego dnia w pracy...Marek Mołdawa

[Andrzej228]

Apropo golonki to dzisiaj miałem na obiad , tak zwyczajnie ugotowana w kapuście z przyprawami. To tłuste też byłbym wstanie wciągnąć, ale chude jest smaczniejsze. Tłuste mogło by mi się odbijać, aaa i wiaterki jeszcze teraz odchodzą.
_________________
Od 06.01.2009r godz. 14-tej zero zero,
nie zajarałem ani jednego szluga.

[dzepetto]

[Monk]

Trza harmonijkę podstawić, to i serenada do snu będzie niekiepska.;)

[the_animal]

[Andrzej228]

[Starydrwal]

Właśnie nastawiłem golonkę w kapuście. Kto ma blisko-zapraszam

[old_rysiu]

Tyle smakoszy golonka a tylko jeden zaznaczył: Warzywa!!!! Brawo Torque! Co to za golonka bez warzyw? Oczywiście, że gotowane muszą być w W WARZYWACH!!!
Liść laurowy, ziele angielskie, pieprz i sól - to jest oczywiste tak samo jak marchewka, pietruszka, cebula a jak kto ma to i seler, pora, kawałek kapusty włoskiej. Im więcej warzyw tym golonka smaczniejsza!!
Długo się gotuje na wolnym ogniu!!!
Golonka musi być mięciutka! Na talerzu powinna mieć stracha, że zaraz się ją zje :-) To proste - puknij w stół a zobaczysz jak drży :-) Do tego kapusta z zasmaszką, musztarda i chrzan. Nie zalecam pieczywa!!! Po tym się tyje :-)

Jeśli masz naprawdę świeżutkie golonka, to nie pekluj! Golonka nie jest ładne, jak w środku jest różowe. Niestety musi być sinego koloru. Inne, piczone dodatkowo i posmarowane miodzikiem jak Monk zapodał, jest też dobre, ale to nie ten starodawny standard.

Prawdziwy rarytas podawano w Jastrzębiu na piwnym spotkaniu. Wykonano golonka wg mojego sposobu ( bez peklowania i tylko gotowane ), ale zaskoczono mnie jeszcze jednym zabiegiem. Na górę ułożono czapę z marchewki krojonej w kostkę na zasmażce. Pięknie się prezentowała i tak też smakowała. Fotki pewno w relacjach się jeszcze ostały.

GOLONKAAAA

[Gierek]

[Monk]

Monkowa przykrywa naczynie. Później, pod koniec pieczenia - w zależności od gustu - można na kilka minut je otworzyć, aby skórka była bardziej wypieczona, ale polecam "podgląd jej stanu" i postępowanie w zależności od upodobań.
A jeśli chodzi o piwo: w moim przypadku jest to "Żywiec", bo... takie piję. ;)

[kaktus]

ciekawe te przepisy, trza spróbować będzie. A mnie ostatnio wzięło na golonkę i zrobiłem najprościej, jak umiałem. Kupiłem, przyprawiłem i na dwa dni do lodówki. Potem na rozgrzaną patelnie, żeby obsmażyć. Jak już skórka była obsmażona, do naczynia żaroodpornego (bodajże masłem wysmarowałem go, trochę wody wlałem i się piekła powolutku). Po jakims czasie odkryłem wieczko, żeby jeszcze przez pół godzinki skórka doszła.
Doszło wszystko, a nawet i miękka była - wszystko zależy od czasu i temperatury pieczenia

[Gierek]

Dzięki Maćku. Pozostało mi już tylko, kupić golonkę i wypróbować przepis Twojej małżonki

[Monk]

Smacznego.

[Gierek]

Dzięki.

[salmiak]

To golonko łazi za mną już od dłuższego czasu, a tu masz..... Nigdy jeszcze golonki nie jadłem, ale w najbliższą sobotę zamierzam to zmienić. Wykorzystam przepis monka i tutaj mam pytanie z czym takie golonko monko jada? :
_________________
***CHAT PW*** www.chat.pogawedki.wedkarskie.pl

[rom71]

A za mną chodzi potrawa z dziczyzny, tylko nie wiem gdzie idzie zamówić na Śląsku Cieszyńskim.

[Monk]

Ze smakiem Salmiaku - ze smakiem! ;)
Nie przepadam za kapustą, więc wcinam ją z pieczywkiem i musztardą, nie zapominając o złotym trunku.

[salmiak]

Na pewno spróbuję. A po weekendzie zamelduję o sukcesach :
_________________
***CHAT PW*** www.chat.pogawedki.wedkarskie.pl

[Zamki]

Odgrzeję kotleta ... znaczy się golonko.
Tak się złożyło, że przez jakiś czas będę sobie sam kucharzył.
A, że lubię zjeść coś dobrego to padło na goloneczkę.
Od trzech dni pekluje się w słono-czosnkowej zalewie.
Jedna jutro pójdzie do gotowania i opieczenia
a dwie kolejne za kilka dni trafią do wędzarni z tym, że
jedna będzie sparzona przed wędzeniem a druga po.
Smak wędzonej "na surowo" już znam i nie powalił mnie.
Pamiętam jak kiedyś Artur z @Sąsiadem przywieźli takie łakocie
na spotkanie. Gdzieś na jakiejś wioseczce Górnego Śląska trafiłem
na musztardę dedykowaną do golonki. Wyrób był miejscowy
dostępny jedynie w tej wiosce. Musztardę dawno zjadłem ale przepis się ostał. Smak ostro-słodki, o którym nie myślałem, że do mięsa będzie pasował okazał się idealny. Gorczyca trzy do jednego
zaprawiana miodem rzepakowym a ostrości nadała papryczka chili.
Oczywiście proporcje można dowolnie sobie modyfikować i polecam
każdemu aby musztardę sobie zrobił sam według swoich preferencji
wtedy będzie pełnia smaku takiego golonka w buzi.
_________________
Łowię i zjadam ......